Классификация вкусовых товаров по основным физиологически активным веществам. Потребности, удовлетворяемые вкусовыми товарами, состав и пищевая ценность разных подгрупп. Оценка качества вкусовых товаров: градации качества, определяющие и специфичные показатели качества; дефекты, причины их возникновения, пути предупреждения и сокращения